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第74章 精进厨艺

猪肘子的肉质特点是皮厚、筋多、胶质重,瘦肉多,适合带皮烹制,口感肥而不腻,正是酱肘子烹饪的最佳肉质,等级如此高的肉质更是上佳!

取好肉,将不需要的存进冷库中,然后准备好甜面酱、葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、草果、香叶等等众多配料,每一步都一丝不苟,接下来的步骤本应该是将处理干净的肘子肉焯水。

但,想要酱肘子等级提高,普通的手法经过雪汐多年实验,并行不通。

这时,雪汐看向宛如实验室一般的各种精密器械,人类之所以能不断进步就是因为会学习吗,所以,雪汐决定用凯文介绍给自己的几种宇宙烹饪器械,与时俱进!

将肘子肉放在像是显微镜一样的操作台下,雪汐开始操作起这个银色的机械。

这是一架味道因子操控仪,它可以甄选食材的味道因子,无限放大正面味道,去除所有的异味,是一个取其精华,弃其糟粕的利器,花了雪汐3个混元单位才从一个落魄美食家手里收购回来。

雪汐咬着小舌头,聚精会神的操作着因子操控仪,她发现,味道因子更多是储存在肘子肉微观世界下的油里,正所谓水更擅长存储鲜味,油可以容纳多种香味。

味道因子的萃取,融合,存储并不是一瞬间完成的,就像更多事情都是一个过程,而不是结果一样。

一蹴而就的事情在烹饪中鲜有发生,更多的时候,厨师们都要等味道。

雪汐从烹饪前期的去异存香,到中期的味道调整,后期的补味锁味,耐心地将每个过程都做的尽善尽美,味道获得的这整个过程,都需要用时间来作为交换。

她身后的厨道法则自动运转,气息越发深厚神秘,她脑海中的大书投出另一道虚影,上面的第一幅伊尹传道图越发清晰,上面的人物,食物,甚至味道都变得越来越真实。

雪汐不知道脑海中的异动,全身精力灌注到手中的烹饪中。

炒制香料、爆香葱姜蒜、炒制肘子、炖煮、加入冰糖和盐,然后就是挥手将厨灵火放到锅底下咕嘟咕嘟炖煮起来。

收汁调味,炖煮完成后,开盖加大厨灵火温度大火收汁,期间加入适量的盐和红烧酱油调味。

雪汐等到锅中汤汁浓稠,肘子酥烂后,利落的将其捞出盛出。

饶是以她现在的身体素质,进行一场如此酣畅淋漓的烹饪后也是感觉身体有点僵硬,稍微一活动,身上传来噼里啪啦的爆响声。

稍微一恢复,雪汐抽抽鼻子嗅了嗅,一脸疑惑地看向盆子里的酱肘子:不对啊,看起来软糯弹滑,色泽鲜红亮丽,没毛病啊?怎么一点味都没有!

雪汐甚至怀疑自己的嗅觉出现了问题,不甘心的取出一块肘子,将其放在案板上一刀切了下来

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