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第六十八章 大厨房

“诸位今天给我个面子,配合一下周师傅,她虽然不懂宴席的规矩,但菜烧的确实不错,这个不是法子的法子,今天就只能请各位担待了。”张永强说完,双手把那条围裙递给了葛师傅,然后冲着大家深深鞠了一躬。

几位师傅你看看我,我看看你,目光最后都落在了周慧兰身上。

“成!咱们今天,就给张总这个面子!”

安顿好后厨的师傅们,张永强也没再多留。

他前脚走,后脚师傅们就把周慧兰给围在了当中。

“姑娘,你拿手的、或者就说你做的最多的是什么菜?”

周慧兰想了想,“冬瓜排骨汤、菠菜猪肝粥、玫瑰猪蹄……”

葛师傅点点头,“冬瓜排骨汤算一个,玫瑰主题也能算一个,猪肝是下等货色上不得宴席,素菜咱们上一个砂锅素什锦,再一个上汤枸杞盖菜,这就四个了。”

“我前几天还学了个银杏蒸鸭,不过得要白鸭白果上笼屉蒸,如果这些材料都有,我还可以做这个。”

葛师傅明显惊到了,“银杏蒸鸭……这是老辈儿的酒楼大菜,你一个小姑娘自己琢磨,从哪学的这个?”

周慧兰扯起嘴角,并没有接他的话,而是把一直想做但没有食材的另一道菜也给报了出来,“参雪马蹄糕,得要人参、雪梨、龙眼肉,还有马蹄,就是荸荠跟甘蔗,这些都有么?”

“人参、龙眼肉和荸荠都有,不过这梨和甘蔗没有,但现在这个季节,出去应该能买到。”搭话的是个看起来很年轻的白净小伙子。

周慧兰冲他甜甜一笑,“那就劳烦师傅您出去跑一趟了。”

有了开头,后面再商量起来,老师傅们也会给点意见,凑个稳妥的菜出来,很快,这十六道菜做什么,就全都有了定论。

贝母金线梨、枸杞酿苦瓜、黄芪煲乳鸽、参烧黄花鱼……

周慧兰从来没有想过,自己迷迷糊糊的菜谱,竟然会以这种方式呈现出来。

看着忙碌却井井有条的后厨,周慧兰突然有些明白了牛广德那股子抹不掉的颐指气使,虽然就是做个饭,但有这么些人打下手听你指挥,这种成就感,还真不是别的工种能有的。

大厨分派下去备菜的任务,底下还有红案、白案、砧板、上什、打荷的人负责把各色配菜打磨到能入锅,再由大师傅掌勺起锅,这菜就算是大厨的手笔。

马蹄糕炖成了糊状,要搁自己家也就这么吃了,但要上宴席,就得做成好看的样子去摆盘。

周慧兰好奇的跟着去看,才发现葛师傅竟然不炒菜,他是负责白案的。

炒好的米粉洒在案板上,马蹄糕糊糊倒下去,用蒸好的糯米粉皮包在里头,团成一个圆形,然后再用木质的模具往上一印,紧跟着用一头尖一头圆跟筷子差不多粗细的工具一个一个挑出花瓣,没一会儿,一朵漂亮的千瓣莲就放进了盘子里。

周慧兰看得啧啧称奇,忍不住拍起了手。

后厨里本来忙碌的人都朝她看过来,葛师傅也忍不住给了她一个白眼。

“周师傅,你是大师傅,得统筹今晚的宴席,不是来看热闹的。”

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