- 土猪肉 300 克</p>
- 香芹 200 克</p>
- 姜片 3 片</p>
- 八角 1 个</p>
- 桂皮 1 小块</p>
- 香叶 2 片</p>
- 生抽 2 汤匙</p>
- 老抽 1 茶匙</p>
- 蚝油 1 汤匙</p>
- 盐 适量</p>
- 鸡精 适量</p>
- 食用油 适量</p>
烹饪步骤:</p>
1 处理食材:</p>
- 土猪肉洗净,切成小块。</p>
- 香芹洗净,切成段。</p>
2 焯水:</p>
- 锅中放水,放入土猪肉块,加入姜片和料酒,焯烫至变色,捞出沥干水分。</p>
3 炒糖色:</p>
- 锅中放少许油,放入适量白糖,小火加热,不断搅拌至糖融化,颜色变成深琥珀色。</p>
- 迅速倒入焯好水的土猪肉块,翻炒均匀,使肉块均匀地裹上糖色。</p>
4 焖煮:</p>
- 加入姜片、八角、桂皮和香叶,炒出香味。</p>
- 加入生抽、老抽、蚝油和适量清水,没过肉块。</p>
- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右,至肉块软烂。</p>
5 加入香芹:</p>
- 打开锅盖,加入香芹段,翻炒均匀。</p>
- 继续焖煮 5 分钟左右,至香芹断生。</p>
- 根据口味加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。</p>
烹饪技巧:</p>
- 土猪肉的肉质紧实,焖煮时间可以适当延长,以使其更加软烂。</p>
- 炒糖色时要注意火候,避免糖熬糊,影响口感。</p>
- 香芹不宜焖煮过久,以保持其脆嫩的口感和清香味。</p>
四、红焖羊肉砂锅</p>
食材准备:</p>
- 羊肉 500 克</p>
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- 胡萝卜 1 根</p>
- 洋葱 1 个</p>
- 姜片 3 片</p>
- 蒜瓣 3 个</p>
- 八角 1 个</p>
- 桂皮 1 小块</p>
- 香叶 2 片</p>
- 生抽 2 汤匙</p>
- 老抽 1 茶匙</p>
- 蚝油 1 汤匙</p>
- 盐 适量</p>
- 鸡精 适量</p>
- 白胡椒粉 适量</p>
- 食用油 适量</p>
烹饪步骤:</p>
1 处理食材:</p>
- 羊肉洗净,切成小块。</p>
- 胡萝卜去皮,切成滚刀块。</p>
- 洋葱洗净,切成块。</p>
2 焯水:</p>
- 锅中放水,放入羊肉块,加入姜片和料酒,焯烫至变色,捞出沥干水分。</p>
3 炒制:</p>
- 锅中放油,放入姜蒜片、八角、桂皮和香叶爆香。</p>
- 倒入羊肉块翻炒均匀。</p>
- 加入生抽、老抽、蚝油和白胡椒粉调味,翻炒均匀。</p>
4 焖煮:</p>
- 加入适量清水,没过羊肉。</p>
- 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右,至羊肉软烂。</p>
5 加入配菜:</p>
- 加入胡萝卜块和洋葱块,继续焖煮 10 分钟左右,至胡萝卜熟透。</p>
- 根据口味加入盐和鸡精调味。</p>
6 砂锅焖:</p>
- 将焖煮好的羊肉和配菜倒入砂锅中,小火加热。</p>
- 砂锅的保温效果好,可以让羊肉更加入味。</p>
烹饪技巧:</p>
- 羊肉有膻味,焯水时可以加入一些白萝卜片,有助于去除膻味。</p>
- 胡萝卜和洋葱不宜焖煮过久,以保持其口感。</p>
- 砂锅加热时要注意安全,避免烫伤。</p>
五、小米辣炒牛腩</p>
食材准备:</p>
- 牛腩 300 克</p>
- 小米辣 5 个</p>
- 姜蒜末 适量</p>
- 生抽 2 汤匙</p>
- 蚝油 1 汤匙</p>
- 盐 适量</p>
- 鸡精 适量</p>
- 白胡椒粉 适量</p>
- 食用油 适量</p>
烹饪步骤:</p>
1 处理食材:</p>
- 牛腩洗净,切成小块。</p>
- 小米辣洗净,切成圈。</p>
2 焯水:</p>
- 锅中放水,放入牛腩块,加入姜片和料酒,焯烫至变色,捞出沥干水分。</p>
3 炒制:</p>
- 锅中放油,放入姜蒜末爆香。</p>
- 倒入牛腩块翻炒均匀。</p>
- 加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味,翻炒均匀。</p>
- 加入适量清水,没过牛腩。</p>
- 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟左右,至牛腩软烂。</p>
4 加入小米辣:</p>
- 打开锅盖,加入小米辣圈,翻炒均匀。</p>
- 根据口味加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。</p>
烹饪技巧:</p>
- 小米辣的辣味较重,可以根据个人口味调整用量。</p>
- 牛腩焖煮时间要足够长,才能使其软烂入味。</p>
六、冬笋炒腊肉</p>
食材准备:</p>
- 腊肉 200 克</p>
- 冬笋 300 克</p>
- 姜蒜末 适量</p>
- 生抽 1 汤匙</p>
- 蚝油 1 茶匙</p>
- 鸡精 适量</p>
- 白糖 少许</p>
- 食用油 适量</p>
烹饪步骤:</p>
1 处理食材:</p>
- 腊肉洗净,放入锅中煮熟,捞出晾凉后切成薄片。</p>
- 冬笋去壳,切成片,放入沸水中焯烫片刻,去除涩味,捞出沥干水分。</p>
2 炒制:</p>
- 锅中放油,放入姜蒜末爆香。</p>
- 倒入腊肉片煸炒至出油。</p>
- 加入冬笋片翻炒均匀。</p>
- 加入生抽、蚝油、白糖调味,翻炒均匀。</p>
- 最后加入鸡精,翻炒均匀即可出锅。</p>
烹饪技巧:</p>
- 冬笋焯水可以去除涩味,使其口感更加脆嫩。</p>
- 腊肉本身有咸味,所以不需要再加盐。</p>
- 可以根据个人口味,加入一些干辣椒段,增加香辣味。</p>
老李的这些菜肴,每一道都蕴含着湖南的风土人情和饮食文化。无论是香辣过瘾的红椒炒卤牛肉,还是酸辣开胃的擂青椒茄子,亦或是软烂鲜香的香芹焖土猪肉,都让人欲罢不能。</p>
来到老李小酒馆,品尝着这些美味佳肴,仿佛置身于潇湘大地,感受着这片土地的热情与豪迈。</p>
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