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芥末罗氏虾

- 在煮制过程中,可以根据个人口味调整盐的用量。如果喜欢更浓郁的味道,可以在最后阶段加入少许生抽或蚝油。</p>

7 收汁出锅:</p>

- 煮好后,打开锅盖,用大火稍微收一下汁,使汤汁更加浓郁。汤汁的多少可以根据个人喜好调整,喜欢汤汁多的可以少收汁。</p>

8 装盘享用:</p>

- 将煮好的教堂鸡装盘,可以撒上一些葱花或香菜作为点缀,即可上桌享用。</p>

这道菜的特点是辣味十足,鸡肉鲜嫩,汤汁浓郁,非常适合喜欢辣味的朋友。制作过程中注意火候的掌握,以避免鸡肉过老或小米辣炒糊。</p>

青椒炒牛蹄筋菜谱</p>

材料准备</p>

- 牛蹄筋:300克</p>

- 青线椒:2-3个(根据个人口味调整)</p>

- 生姜:20克</p>

- 大蒜:3瓣</p>

- 八角:3个</p>

- 桂皮:1块</p>

- 香叶:3片</p>

- 料酒:2勺</p>

- 生抽:2勺</p>

- 老抽:半勺</p>

- 蚝油:1勺</p>

- 糖:半勺(可选)</p>

- 盐:适量</p>

- 油:适量</p>

制作步骤</p>

1 处理牛蹄筋:</p>

- 将牛蹄筋用清水冲洗干净,去除表面杂质。</p>

- 将牛蹄筋放入高压锅中,加入生姜片、八角、桂皮、香叶和2勺料酒。</p>

- 加入适量的水,水量以刚好没过牛蹄筋为宜。</p>

- 高压锅上气后,压煮20分钟。牛蹄筋需要充分炖煮至软烂,以便后续炒制时更容易入味。</p>

2 准备青线椒:</p>

- 青线椒洗净后,去籽并切成细粒备用。</p>

3 切牛蹄筋:</p>

- 牛蹄筋煮好后,取出放凉。</p>

- 将牛蹄筋切成薄片或小块,建议切小一些以便更好地入味。</p>

4 爆炒牛蹄筋:</p>

- 热锅凉油,待油热后,加入切好的生姜片和大蒜末爆香。</p>

- 倒入切好的牛蹄筋片,快速翻炒均匀。</p>

- 加入2勺料酒,继续翻炒以去除腥味。</p>

- 料酒挥发后,加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和半勺糖(可选),翻炒均匀,使调料充分融入牛蹄筋中。</p>

5 加入青线椒:</p>

- 将切好的青线椒粒加入锅中,快速翻炒。</p>

- 根据个人口味加入适量的盐,继续翻炒至青线椒断生。</p>

6 收汁装盘:</p>

- 翻炒均匀后,大火收汁,待汤汁浓稠时即可出锅装盘。</p>

小贴士</p>

- 牛蹄筋需要充分炖煮至软烂,这是确保口感的关键。</p>

- 爆炒过程中火候要快,以保持青线椒的脆爽。</p>

- 可以根据个人口味调整调料的比例,以达到理想的颜色和味道。</p>

这样,一道美味的青椒炒牛蹄筋就完成了!</p>

湘潭水鱼炖羊肉</p>

制作方法</p>

食材准备:</p>

- 主料:</p>

- 羊肉:约500克(选择后腿肉或羊排)</p>

- 甲鱼:1只(约500克)</p>

- 五花肉:100克</p>

- 调料:</p>

- 细辣椒酱:适量</p>

- 盐:适量</p>

- 姜片:适量</p>

- 八角:2颗</p>

- 植物油:适量</p>

制作步骤:</p>

1 处理羊肉:</p>

- 将羊肉洗净,切成3-4厘米见方的小块。</p>

- 冷水下锅,加入姜片和八角,煮沸后撇去浮沫,捞出羊肉备用。</p>

2 炖羊肉:</p>

- 将焯过水的羊肉放入锅中,加入适量清水(以没过羊肉为宜),放入拍破的姜块和八角。</p>

- 小火慢炖约50分钟,直至羊肉软烂,汤色呈现奶白色。注意炖煮过程中不要加盐,以免影响汤色。</p>

3 处理甲鱼:</p>

- 甲鱼宰杀后,去除内脏和粗皮,用清水冲洗干净。</p>

</p>

- 将甲鱼切成适当大小的块,冷水下锅焯水,去除腥味和杂质,捞出备用。</p>

4 处理五花肉:</p>

- 五花肉切成薄片,小米辣切粒备用。</p>

5 炒制甲鱼:</p>

- 热锅加油,放入姜片爆香。</p>

- 加入五花肉片煸炒至微微金黄。</p>

加入细辣椒酱炒香,</p>

- 倒入焯过水的甲鱼块,翻炒均匀。</p>

6 混合炖煮:</p>

- 将炖好的羊肉连同奶白色的汤一起倒入锅中,与甲鱼混合。</p>

- 加入小米辣,根据个人口味调整辣度。</p>

- 继续小火炖煮约30分钟,使甲鱼和羊肉的味道充分融合。</p>

7 调味:</p>

- 根据个人口味加入适量盐调味。</p>

- 炖煮至甲鱼熟透,汤汁浓郁即可。</p>

8 装盘:</p>

- 将炖好的甲鱼羊肉汤盛入碗中,撒上香菜或葱花装饰,即可上桌享用。</p>

小贴士:</p>

- 甲鱼和羊肉的腥膻味较重,焯水时加入姜片和八角可以有效去除异味。</p>

- 细辣椒酱可以根据个人口味调整用量,喜欢辣味的可以多加一些。</p>

- 炖煮过程中尽量使用小火慢炖,以保证肉质的酥软和汤汁的浓郁。</p>

这道湘潭甲鱼炖羊肉是湘潭人每年六月六每家必吃的菜,融合了甲鱼的鲜嫩和羊肉的醇厚,汤汁浓郁,营养丰富,是一道非常适合秋冬季节的滋补佳肴。</p>

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