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长沙特色菜炒腊肉煲双臭

长沙特色菜:辣椒豆豉炒腊肉</p>

辣椒豆豉炒腊肉是一道经典的湘菜,以腊肉的独特风味为主,搭配辣椒和豆豉的香辣,层次丰富,口感浓郁。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。</p>

---</p>

材料准备</p>

主料:</p>

- 腊肉:200克(肥瘦相间为佳)</p>

- 青辣椒:2个(根据个人口味选择辣度)</p>

- 红辣椒:1个(增加色彩和辣度)</p>

- 豆豉:30克(干豆豉或湿豆豉均可)</p>

调料:</p>

- 大蒜:3瓣(切末)</p>

- 生姜:1小块(切丝)</p>

- 生抽:1汤匙</p>

- 老抽:1茶匙</p>

- 料酒:1汤匙</p>

- 白糖:1茶匙</p>

- 盐:适量(根据腊肉的咸度调整)</p>

- 鸡精:少许(可选)</p>

- 食用油:适量</p>

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制作步骤</p>

1 处理腊肉</p>

- 清洗腊肉: 将腊肉放入温水中浸泡15分钟,去除表面的灰尘和杂质。</p>

- 煮腊肉: 将腊肉放入锅中,加入适量清水和1汤匙料酒,煮沸后转小火煮15-20分钟,直到腊肉变软。</p>

- 切片: 捞出腊肉,沥干水分,切成薄片(约3毫米厚)。</p>

2 处理辣椒和豆豉</p>

- 切辣椒: 青辣椒和红辣椒洗净,去蒂,切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣,可以去掉辣椒籽。</p>

- 处理豆豉:</p>

- 干豆豉用清水冲洗,去除杂质和多余盐分,浸泡10分钟后沥干,稍微切碎。</p>

- 湿豆豉直接切碎即可。</p>

3 炒制腊肉</p>

- 热锅: 锅中倒入少量食用油(腊肉本身会出油),烧热至五成热(约150c)。</p>

- 煸炒腊肉: 倒入腊肉片,中小火煸炒,炒至腊肉出油,边缘微微卷曲,呈现透明状。</p>

- 盛出腊肉: 将煸炒好的腊肉盛出,锅中留底油。</p>

4 炒制辣椒和豆豉</p>

- 爆香: 锅中留底油,放入蒜末和姜丝,小火炒香。</p>

- 加入豆豉: 倒入切碎的豆豉,继续翻炒,炒出香味。</p>

- 加入辣椒: 放入辣椒丝,转大火快速翻炒。</p>

5 合炒腊肉</p>

- 合并炒制: 将腊肉片倒回锅中,与辣椒和豆豉一起快速翻炒。</p>

- 调味: 加入生抽、老抽、白糖和适量盐(根据腊肉的咸度调整),翻炒均匀。</p>

- 收汁: 大火快速翻炒1-2分钟,让腊肉充分吸收辣椒和豆豉的香味。</p>

6 出锅</p>

- 完成: 根据个人口味,加入少许鸡精,翻炒均匀后即可出锅。</p>

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烹饪技巧</p>

1 腊肉的处理:</p>

- 腊肉本身较咸,煮之前可以先切片,用温水浸泡一段时间,去除多余的盐分。</p>

- 煮腊肉时加入料酒可以去除腥味和杂质。</p>

2 豆豉的使用:</p>

- 豆豉的咸味较重,使用时要注意控制盐的用量,以免过咸。</p>

- 豆豉炒香后可以提升整道菜的香味。</p>

3 辣椒的选择:</p>

- 红辣椒和青辣椒可以根据个人口味选择辣度。</p>

- 辣椒的切法可以根据个人喜好选择细丝或斜片。</p>

4 火候的掌握:</p>

- 煸炒腊肉时要用中小火,避免腊肉炒焦。</p>

- 爆炒辣椒和豆豉时要用大火,快速翻炒,确保香味充分释放。</p>

5 调味:</p>

- 腊肉的咸度较高,调味时要注意盐的用量。</p>

- 加入白糖可以中和辣味,提升菜品的鲜味。</p>

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