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第21章 双河凉糕

宜宾双河凉糕:葡萄井的甘甜与凉糕的清凉</p>

在四川宜宾市筠连县的双河镇,夏季的午后总是伴随着蝉鸣和微风,而在这片宁静的乡村中,最令人期待的便是那一碗清凉爽滑的双河凉糕。双河凉糕,作为宜宾地区的传统小吃,以其独特的口感和丰富的口味,成为了当地人消暑解热的最佳选择。而在这道美食的背后,隐藏着一口古老而神秘的井——葡萄井。本文将详细介绍双河凉糕的制作方法,并深入挖掘葡萄井的传奇故事,带您领略这道美食背后的温情与记忆。</p>

:初识双河凉糕</p>

在双河镇的老街上,午后阳光洒在青石板路上,空气中弥漫着淡淡的米香。街角的小摊上,老板娘正熟练地将一碗碗凉糕递给顾客。凉糕洁白如玉,入口即化,甜而不腻,搭配上红糖水或麻辣调料,令人回味无穷。</p>

双河凉糕,顾名思义,源自双河镇。这道小吃以当地特有的葡萄井水制作而成,因其清凉爽滑、q弹嫩滑的口感而得名。双河凉糕不仅是当地人夏季消暑的必备食品,更是逢年过节、亲友聚会时不可或缺的甜品。</p>

:葡萄井的传说与历史</p>

葡萄井,位于双河镇,是一口历史悠久的古井。井水清澈甘甜,富含矿物质,是制作凉糕的最佳水源。关于葡萄井,有一个美丽的传说。</p>

21 葡萄姑娘的传说</p>

相传,古时候双河镇有一位名叫葡萄的姑娘,她美丽善良,乐于助人。葡萄姑娘每天都会到井边打水,并将泉水分给村里的百姓。</p>

有一天,葡萄姑娘在井边遇到了一位白发苍苍的老人。老人告诉她,井水有清凉解热的功效,可以用其制作一种美味的凉糕。葡萄姑娘按照老人的指点,用井水制作出了凉糕,分给村里的百姓。凉糕清凉爽滑,甜而不腻,深受大家喜爱。</p>

为了纪念葡萄姑娘,人们便将那口井称为葡萄井,而用其制作的凉糕也被称为双河凉糕。葡萄井的泉水从此被视为神水,传说饮用此水可以消灾祛病,延年益寿。</p>

22 葡萄井的历史</p>

葡萄井的历史可以追溯到明朝末年。据当地县志记载,葡萄井原名“龙泉”,因井水清澈甘甜,形似葡萄串,故得名“葡萄井”。井水常年不竭,水质清澈,是当地居民生活用水的主要来源。</p>

在历史上,葡萄井不仅是一口生活用井,更是一处重要的文化景观。每逢节日庆典,村民们都会聚集在井边,举行祭祀和祈福活动。葡萄井成为了双河镇人民心中的一处圣地,象征着幸福和吉祥。</p>

:双河凉糕的制作工艺</p>

要制作一碗正宗的宜宾双河凉糕,需选用优质大米和葡萄井水,经过多道工序精心制作。</p>

31 选材与准备</p>

- 大米: 选用宜宾本地生产的高品质大米,要求颗粒饱满,色泽洁白。大米需提前浸泡4到6小时,使其充分吸水膨胀。</p>

- 葡萄井水: 选用双河镇葡萄井的泉水,这是制作凉糕的关键。葡萄井水富含矿物质,水质清澈甘甜,是制作凉糕的最佳水源。</p>

- 调料: 红糖、辣椒油、花椒粉、酱油等,根据个人口味选择。</p>

32 制作步骤</p>

1 磨浆: 将浸泡好的大米沥干水分,用石磨或搅拌机磨成细浆。磨浆时要注意细度,浆越细凉糕的口感越细腻。</p>

2 熬浆: 将磨好的米浆倒入锅中,加入适量的葡萄井水,搅拌均匀。用中火加热,不断搅拌,以防粘锅。熬浆时要掌握好火候,保持浆液微沸,直到浆液变得浓稠。</p>

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