第16章 宣宾

宜宾是中国四川省的一座历史文化名城，以其独特的美食文化而闻名。以下是一些宜宾的特色菜：</p>

1 宜宾燃面</p>

- 特点: 宜宾燃面是当地最具代表性的传统小吃之一。它以油重无水而得名，因其制作过程中面条被油充分吸收，点火即燃。燃面通常搭配碎米芽菜等调料，味道鲜香，辣麻相间。</p>

2 李庄白肉</p>

- 特点: 李庄白肉以其精湛的刀工和独特的风味着称。选用皮薄肉嫩的猪肉，切成薄片，肥而不腻。搭配秘制的蒜泥酱汁，口感清香爽口。</p>

3 南溪豆腐干</p>

- 特点: 南溪豆腐干是南溪县的特产，具有悠久的历史和独特的制作工艺。它以优质的黄豆为原料，经过多道工序制成，质地密实，味道鲜美，具有浓郁的豆香味和“麻、辣、鲜、香、纯”的口感。</p>

4 筠连椒麻鸡</p>

- 特点: 这道菜以筠连县的乌鸡为主料，配以特制的蘸水，包括蒜泥、花椒、辣椒等调料。鸡肉嫩滑，麻辣鲜香，油而不腻。</p>

5 宜宾双河凉糕</p>

- 特点: 双河凉糕以其独特的口感和多样的口味而受到欢迎。它以葡萄井水制成，入口清凉爽滑，q弹嫩滑，常有红糖、麻辣等多种口味。</p>

6 金丝牛肉</p>

- 特点: 金丝牛肉形似蚕丝，色似朱砂，外酥里嫩，口感鲜嫩多汁，带有一定的咸香味道，是一道非常受欢迎的地方特色菜。</p>

7 叙府陈年糟蛋</p>

- 特点: 这道菜以新鲜的鸭蛋为原料，经过特殊的糟制工艺加工而成。色泽红亮，醇香味长，入口有酒香，味道鲜美微甜。</p>

8 琵琶冬腿</p>

- 特点: 琵琶冬腿选用优质瘦型猪的大腿，经过腌制和烟熏处理，再配以冬笋、冬菇等配料烹制而成。色泽金黄，肉质鲜嫩，口感细腻。</p>

9 高县土火锅</p>

- 特点: 这是一道以丰富的食材和独特的火锅底料为特色的传统美食。选用土鸡、猪蹄、香芋等食材，搭配花椒、盐等调味料，味道层次丰富。</p>

10 其他特色小吃</p>

- 鸭儿粑: 以猪肉、糯米等为原料，具有芳香爽口的特点。</p>

- 柏溪潮糕: 是一种传统糕点，柔和沙软，香甜可口。</p>

这些特色菜不仅展示了宜宾丰富的饮食文化，也反映了当地独特的地理环境和历史背景。无论是麻辣鲜香还是清淡爽口，宜宾的美食都能满足不同口味的需求。</p>

宜宾燃面：火辣与历史的交织</p>

：初识燃面</p>

在四川南部的宜宾，这座依山傍水的城市，空气中总是弥漫着一种独特的香气——那是燃面的味道。燃面，作为宜宾最具代表性的特色小吃，以其独特的制作工艺和火辣的口感，吸引着无数食客。</p>

清晨，宜宾的老街巷里，炊烟袅袅。街角的小摊上，老板娘正熟练地抓起一把煮好的碱水面，扔进滚烫的油锅里。面条在油中翻滚，发出“滋滋”的声响，仿佛在演奏一曲古老的乐章。不一会儿，面条被捞出，沥干油分，装进碗里。老板娘迅速撒上一把碎米芽菜、辣椒油、花椒粉，再淋上一勺特制的酱油，最后撒上葱花和花生碎，一碗香喷喷的宜宾燃面便呈现在食客面前。</p>

：燃面的历史与人文背景</p>

宜宾，古称“叙府”，位于四川省南部，地处长江上游，金沙江、岷江在此交汇，形成长江。这里自古以来便是水陆交通要道，商贾云集，文化交融。宜宾的历史可以追溯到两千多年前，悠久的历史和丰富的文化底蕴，孕育了独特的饮食文化。</p>

燃面的起源，与宜宾的地理环境和人文历史密不可分。宜宾地处山区，气候潮湿，饮食上多以辛辣为主，以驱寒祛湿。燃面的诞生，正是为了适应这种气候条件。</p>

相传，清朝末年，宜宾有一位名叫李老幺的面馆老板，他经营着一家小面馆。一天，李老幺在煮面时不小心将油洒在了面条上，他灵机一动，将错就错，将面条捞出后加入各种调料，结果发现这种做法不仅解决了面条过油的问题，还使面条更加香辣可口。于是，燃面便在宜宾逐渐流行开来。</p>

燃面的名字，源于其制作过程中面条被油充分吸收，点火即燃的特点。这种独特的制作工艺，使得燃面在众多川味小吃中独树一帜。</p>

：宜宾燃面的制作工艺</p>

要制作一碗正宗的宜宾燃面，需选用优质的面粉，经过多道工序制成碱水面。碱水面具有独特的韧性和弹性，是制作燃面的最佳选择。</p>

1 选材与准备</p>

- 面粉: 选用优质小麦粉，要求蛋白质含量高，面筋质量好。</p>

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- 碱水: 用食用碱和水按比例调制成碱水，用于和面。</p>

- 调料: 碎米芽菜、辣椒油、花椒粉、酱油、葱花、花生碎等。</p>

2 和面与制面</p>

- 将面粉和碱水按比例混合，揉成光滑的面团。</p>

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