第100章 大钳螃蟹

晚上吃饭的时候，苏元正问女儿：“今天看你们校长，有点像想要松口的样子，我们这么不给面子，将来他会不会对你有不好的看法。” “不会，因为我是第一名。”苏渺淡定的说。 “啊？”苏元正有些没绕过弯儿来。 “爸爸，只要我一直是第一名，校领导就不会对我有不好的看法，实力就是绿灯。” …… 号外！号外！出差两个月的叶晗终于回来了，而且还带着大包小包，其中有个泡沫箱子，里头可是千里迢迢运回来的好东西。 箱子打开放在苏渺的院子里，大家都围着看里面吐着泡泡的大闸蟹。 现在运输业还没有十分发达，一些偏地域性的东西，在外地是难得一见的，就像这大闸蟹的产地离邕城较为遥远，苏元正和苏裕是从未见过的。 苏裕仔细观察着大螃蟹：“这螃蟹真大！比我们村河里那些大上好几圈，叶阿姨您是从哪买回来的？” “从浙江，带了蛮多，够我们吃好多顿的了。九月和十月正是最肥的时候了，现在还赶得上个尾巴”叶晗喝着冰镇绿豆沙，悠闲的说道。 苏元正皱皱眉：“听说螃蟹有些寒的，不能连续吃，隔几天吃一次比较好，但是这螃蟹要怎么养着呢？能活这么久吗？” “应该……可以吧，你看我从浙江那么远回来它们还是挺精神的，听我同事说放进冰箱时不时喂点蛋黄都能活十天呢！”其实叶晗也不太清楚要怎么养这些螃蟹，但就是想吃。 “十天，那从你买螃蟹到回这，过了几天了？” “额……四天？没办法，得一边办事一边回来，我同事那辆车开得都快报废了。” 众人沉默的看着螃蟹，难不成只有6天好活了？这么多，不得啃得嘴肿了哇？ 最后还是上辈子稍微有点点经验的苏渺提出方案：“我们把大闸蟹的绳子解开，放在大一点的盆里加些水，不用太深，让螃蟹可站出水面呼吸，然后喂一些芝麻、打碎的鸡蛋，让它们别饿瘦了。” 众人纷纷点头，就这么办吧，反正他们也没有什么别的好主意。 苏裕边用厚手套给大闸蟹松绑，边问叶晗：“叶阿姨，这就是传说中的阳澄湖大闸蟹吗？” 苏渺在一旁悄声说：“哥，这是浙江的螃蟹，阳澄湖在江苏。” 苏裕不好意思的说：“果然今天不学习，明日变傻瓜，地理知识我都快忘光了。” 叶晗并没有因为他的口误而取笑他，温柔的解释道：“其实大闸蟹不单单阳澄湖有，产区分布还是蛮广的，有太湖产区，高邮湖产区等等，浙江和江苏都属于太湖产区，品质上的差别不是很大的。” 保鲜的问题暂时解决了，但是在烹饪上苏元正还一头雾水：“这大闸蟹一般是什么吃法？” 说到吃法，叶晗和叶嘉音可来劲了，叶嘉音说道：“叔叔，大闸蟹最常见的做法就是清蒸，原汁原味特别鲜，还能做醉蟹和蟹酿橙。” “清蒸啊，清蒸简单，但是要先清洗干净吧，这要怎么洗呢？” “我看他们都是绑着绳子用刷子来刷！” 两人转头看向正在努力解绳子的苏裕，喊道：“阿裕（裕哥）手下留绳！” 最后留下10只螃蟹没有解绑，晚上可以每人两只。 苏元正对烹饪大闸蟹真是没什么把握，怕白瞎了难得一见的好东西，趁下午休息的时候去了趟图书馆，借了一本烹饪书。 叶晗回去休息去了，苏元正去看铺子，剩下一大只和两小只对付螃蟹。 “有了有了！在这！首先准备半盆清水和一把旧牙刷。” “准备了，没旧牙刷，用新的吧。”苏渺和叶嘉音晃了晃手里的牙刷。 “好！然后是在水里放些酒浸泡半个小时，让它们把脏东西吐出来。” 苏裕给它们撒了酒，不一会儿就开始吐起泡泡来，他们都觉得很有趣，也不知道它们会不会喝醉了。 半小时后，就开始正式的刷蟹工作。 “抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。” 现在螃蟹绑着夹不到人了，苏渺和叶嘉音也不害怕，跟着苏裕洗刷刷起来。 苏裕一边伸头过去看书：“抓住双钳打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。具体操作是用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳，个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或把它敲晕。” 看着一盆的大闸蟹，三人决定把它们全部敲晕。 洗完螃蟹时间还早，苏裕到前面去忙了，苏渺和叶嘉音一起看电视，坐等大厨收摊。 食客们果然没有令她们失望，六点半，粥和熟菜就都卖光了，苏裕煮好别的饭菜后去收拾店面，换苏元正进来蒸大闸蟹。 苏元正认真看了一遍做法，就放手做了起来。 往锅里放水和蒸屉，加几片姜片，再放上大闸蟹，大闸蟹腹部朝上以防止蟹黄流出来。 书上说大闸蟹要刷绍兴酒，他家没有，就用桂林三花来代替，薄薄刷上一层，再在蟹肚上放些紫苏叶和姜片，上火蒸15分钟。 第一次做他心里没底，掐着表一分钟也不敢走开，趁着这个时候弄味碟。 姜丝、蒜末、酱油、香醋和少少许白糖，搅一搅就行了，看着时间一到立即掀开锅盖。 这时的螃蟹已经变成了橙红色，拿夹子夹到大圆盘上码好，看着极为诱人。 在苏元正刚进厨房的时候，叶嘉音就回去喊醒了正在补眠的妈妈，等收拾好过来，苏元正也正好端了大闸蟹出来。 见苏裕还在前头打扫卫生，叶晗对苏渺说：“渺渺，去喊你裕哥先来吃饭吧，这个大闸蟹刚出锅是最鲜的！” 苏渺跑到前面去喊苏裕，苏裕不习惯事情做一半就说让他们先吃不必等他。 苏渺直接上手把他拖回院子，他急得大喊：“先关门！关门！”

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