第一百一十八章 腌酸菜

种白菜的时候，裴父身体还没有恢复健康，所以种的并不算多，没过几天就回来了。 他现在也不像之前那样，什么都舍不得花钱了，也是赚到钱了，这回还自己租了个牛车。 还是他们村的刘大哥，依旧很热心的，帮忙把菜都拿了下来。 一大堆白菜，还有一些已经发干了的苞米，他们回来的时候，家里的人都在店里，所以他们三人搬了好几趟，才搬进院子里。 腌酸菜之前，要把白菜都晾一下，所以裴父把他们带回来的白菜，都和之前柳婆婆拿过来的，摆到了一起。 还有这些苞米，要把他们都搓成粒，然后晒得干透，装进袋子里。 所以他们爷俩，今天刚回来，就开始了搓苞米的工作。 等晚上裴月之她们回来了，就看到这父子俩，还在兢兢业业的搓苞米，还好带回来的不算多，这一下午也就都处理好了。 “这白菜也不算少，我姨说她家的是九十多斤，你们这些凑一起应该也得有个小两百斤吧？”裴月之看着他们码好的白菜说道。 裴父说道:“我这些差不多有七十多斤，这些就不少了。” 这些白菜，确实不算少，可是现在他们是两个家，足足有九口人。 最少不也得腌个两百斤三百斤。 “咱们现在人多，还是缺一些，我明天去集市上买一点，凑个三百斤吧。”裴月之想了一下说道。 裴云止有点惊讶:“还需要买这么多吗，那明天我去吧，我还能搬。” 裴父也是有点惊讶的说:“这得费多少盐啊，咱们吃不完怎么办，没腌过这么多呀。” “这白菜一腌，就没有那么多了，而且也不用担心吃不完，不爱吃，店里还可以用，咱们这边，盐也不算特别特别贵，就这么定了，明天云止去买。”裴月之直接敲定了。 见她这么说，裴父也不在说什么，只默默点头说了句:“月之肯定有自己的考量。” 裴云止办事很稳妥，交代给他的任务都好好的完成了。 晚上忙完回家一看，院子里整整齐齐的码着白菜。 这回可有的忙了，这些白菜都腌上，收拾就要收拾半天。 不过新拿回来的的白菜，要放在外面风干三天，到时候也要休息了，人多好干活。 现在天越来越凉了，裴月之把前两天在系统商城买的衣服，都给大家送了一两件。 没有直接全部给他们，等到过年的时候再给吧。 本来想在上次休息的时候，把中秋节过一下，眼看着到九月了，中秋的时候都没来得及过。 每逢节日什么的，都是饭店最忙的时候。 自己这个酒楼也不例外，当天忙的不可开交，只做了一些好吃的，算是庆祝了。 下次再过什么节日，可得店休，虽然说，节日会比平时赚得多一些，但又累，这边的客人又有限，还是别给自己忙够呛，还过不上节了。 裴月之是一个非常喜欢过节日的人，又很喜欢凑热闹，喜欢各种仪式感，比如囤秋菜，腌酸菜，腌咸菜这些。 都是她小时候，入秋会做的事情。哪怕现在也不用这样做了，但还是会做，也算是入冬独有的仪式感。 …… 院子里的白菜晾的差不多了，也是时候该腌酸菜了。 这天家里人都在，裴月之开始组织大家忙活。 先把这些白菜，比较老比较干的菜梆子掰掉。 然后找一个大锅，烧上一锅热水，水不用烧开，有些烫手就可以。 把处理好的白菜，稍微烫软一些，这样做出来的酸菜，口感会更厚实一些，也算是锁住水分，不会发柴发干。 烫好的白菜，不需要投凉，直接放在洗干净的酸菜缸里，这样做的酸菜，也更容易发酸。 酸菜开始往缸里积，一定要用力压，压的得很紧实，很实成，酸菜才不会烂。 担心里面有空隙，压的不够紧实，裴月之还找了干净的荷叶，铺在上面几层，上去踩了踩。 真是正常的腌菜流程，不会把菜弄脏。 这些白菜正好把裴月之准备的这口大缸，塞得满满当当。 在上面撒上一层盐，有人家的做法是铺一层菜，撒一层盐。但是所有流程都做好，酸菜是不会坏的，不需要撒那么多的盐。 所以裴月之的酸菜，没有放那么多的盐。 找一块大的石头，那种很重很重的，压在白菜上面。 最后再洗干净了几个萝卜，也一起放进酸菜缸里，腌好的酸萝卜，可以用来炒肉丝，也非常的好吃。 大家忙活了小半天，终于把酸菜都腌好了。 中午都没有好好吃饭，还是裴月之简单的做了一点。 “月月，我都要累死了，你可以做一个我想吃的小面包嘛。”柳圆圆抱着裴月之的胳膊，撒娇道。 “好，这就给你做。” 那就先做一个柳圆圆想吃很久的烤面包，做一个稍微简单一些，又非常好吃的，就做个蜂蜜小面包。 准备两斤的高筋面粉，稍微做的多一些，这个面包孩子们肯定都喜欢。 面粉里加入四百八十克的牛奶，再加入十二克酵母，再放个三四勺的白糖，再加三四勺的蜂蜜，然后打里三个鸡蛋。 把面粉搅成絮状，没有干粉的状态，这个面团的含水量偏高，所以不用很费劲的就可以揉成团。 盖上盖子，将面团松弛十分钟，然后再放到面板上开始揉。 趁着面团松弛的时候，裴月之买了一些黄油，先把它软化一下，这会儿可以放到面条里一起揉。 做的面包比较多，所以用到的黄油有一百克。 把这些黄油都揉进面团里，像搓衣服一样的手法，大概揉上五分钟左右，再次醒面二十分钟。 接下来的步骤，都没有别的什么，会突然从商城里买出来的东西，所以裴月之就叫来梁真真过来，一起帮忙处理做饭的食材。 也快要烤面包了，就叫了柳圆圆过去烧一下柴，让窑炉准备工作。 醒好的面，拿出来，在面板上摔打个二十几次，越摔越光滑。

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