第11章 三大妈的生活哲学

和证书。但是，老首长看他马上转业离开了，就根据他的立功，私人给了奖金，个人补贴给他的。一是为了奖励，二是准备让他赶紧结婚，手上肯定要有点钱。 这一盘算，不得了，张帆居然有两千多块。 别看不多，对这个5块钱就可以养活一口人用一个月的时代，张帆这两千多块，妥妥的大款啊。 想想四合院里面赚钱最多的人，一大爷易中海，八级钳工，月工资99元，加上补贴，一个月110块左右。一共两口子，就按一个月用20元。这两千块钱，也是他家攒两年才能攒出来的。 要不怎么说呢，这老小子还真有钱，工资比张帆这个处级干部都多，张帆现在的工资才78块，加上补贴也不够90。貌似易中海的工资比他们保卫科的郑科长还多。张帆心里不由的骂了一句，狗大户！ 把自己的所有钱都统计了一下，张帆已经忘了自己的饥饿，开始畅想今天要出去买些什么？ 天色渐渐亮了起来，张帆也不管是几点了，赶紧穿好衣服，就跑出去找早点摊了。 要不说呢，这会人的就是勤劳。这会估计也就五点多六点，但是各个早点摊子都开始营业了。 张帆赶紧找了个地方，开始狼吞虎咽了起来。包子，豆浆，油条，大饼，张帆都来了一遍。终于感觉到肚子饱了。 慢慢向四合院走回去，盘算着，这会还早，供销社应该还没开门。 刚刚走进大院的时候，就看到院子里的大妈们，已经带上筐准备出去买菜了。 这时候，张帆才意识到，早上的菜应该新鲜便宜，另外，如果跟着这些大妈一同去的话，应该不会被坑。 但是院子的大妈，他没一个熟的，这怎么办。 就在张帆站在大门口，胡思乱想的时候。 一个声音传了过来。“张科长，这是在干嘛？起的这么早，跟我们一同去市场不？你这刚来，应该还不知道市场在哪里吧。” 张帆抬头，看到是三大妈在跟他热情的打招呼。 张帆想了一下，好像院子里的大妈，他也就认识这个三大妈。貌似在电视剧中，这对夫妻很是喜欢占小便宜。但是张帆也感觉无所谓了，有三大妈带着他去买菜，估计中间能省下的就有不少了，肯定不会吃亏。 张帆立刻同意，回家拿上筐，就跟着这些大妈一同去了菜市场。 “张科长，你还年轻，肯定没有自己生活过吧。我跟你说，过来买菜，一定要起的早点，这好肉，只有在早上有，晚了，可就没有什么好肉。咱们先在这里排队，等会再去买其他的。”三大妈给张帆讲着生活的智慧，拉着他在一个肉摊前面排队。 “三大妈，咱们都一个大院住着，您就叫我小张吧，这科长科长的，听着生份。我这以前在部队，还真的没有自己生活过。以后还有很多事情要三大妈帮忙呢！”别人示好，虽然不知道原因，但是张帆肯定也是投桃报李的。 俩人又聊了一会，就看到一个身材壮硕，满脸横肉的汉子把一条一条分割好的猪肉抬到了案板之上。等着买肉的人群赶紧站好位置，排队等着开始买肉。 很快就到了三大妈。 “小张啊，这肉就要买肥的，能榨油，还香。”三大妈一边跟张帆传授着知识，一边快速的买了两块钱的猪肉。这时候，一斤肥膘六毛八，这两块钱，可是能买三斤左右的肉呢。 到了张帆，按照三大妈的指点，也买了几块钱的肉。 看到还有猪头，猪蹄，猪下水，这些东西张帆喜欢吃，但是不会弄。 也许三大妈看出了什么，就说道：“小张，你喜欢吃这些？我会弄，回去我给你弄。” 有了三大妈的作保，张帆自然不会客气了，赶紧又买了个猪头，一副猪下水，四个猪蹄子，还买了几根排骨。便宜的很，一共才花了7块钱。 张帆想了一下，也就大概知道，这个时候的人们都是缺少油水的，所以，最贵的居然是肥膘肉，省下的这些猪头下水什么的，大家都不愿意做，难洗，味道大，油水少。所以很少有人愿意买，自然价格就便宜很多。 张帆几块钱，就买了这么多东西，自然很是开心。回去卤上一锅，想吃的时候就切点，喝点小酒，美滋滋。 之后，又去买了些青菜。这会属于早春，地里的菜是肯定没有的，能买到的也就是白菜土豆豆角这些，也都是人们秋天储存起来的。院子里的人都有储存的菜，但是张帆没有，就买了一些。 当然，这中间都少不了三大妈在旁边帮忙砍价。不管菜怎么样，三大妈都能说出来问题，总会砍点价下来。 张帆心里不得不对这些家庭妇女暗暗佩服。如果是张帆自己来，最少要多花几毛钱。 可不要小看这几毛钱，就这几毛钱都够一个普通的两口之家一两天的吃喝嚼用了。 砍买的差不多了，三大妈就准备带着张帆回去了。 “三大妈，我这家里什么调料都没有，不知道去哪里买啊？要不买菜回去了，也做不了啊。”张帆说道。 三大妈点点头，表示了解，就带着张帆来到了一个小摊子上，买了些盐，酱油，醋，糖等调配料。 张帆自然还要买些花椒，大料，辣椒等等准备回去卤菜的用品。三大妈在旁边不断的说着，买这些不划算，没必要放之类的。 但是张帆知道，这个时代，大家之所以不喜欢买猪头，下水这些东西，就是因为舍不得放料，自然做出来的味道就不可能好吃。 “三大妈，难得跟着您出来买东西，有您在，我不会被坑，肯定要把东西买全。万一，下次我自己来，被坑了怎么办？”张帆开玩笑的说着。 这些话说的三大妈很是高兴，就是那种自己的工作得到了很大的开心。 “没事，小张，就咱们这片，谁要是坑了你，你就来找三大妈，保准给你要回来。”三大妈自豪的说着。 买好东西，就向四合院走去。在回去的路上，张帆还询问了，哪里去买粮食，怎么购买等等事情。 三大妈自然倾囊相授。 回到大院，张帆把猪头，下水，猪蹄子，递给了三大妈，请他帮忙处理干净。 回到家里，把东西都按照使用习惯，摆放好。 上一世的张帆，出生在农村，家里也是靠种地为生，这些家里的事情他也都会做，后面考上了大学，在城市生活，因为是一个人，还有外卖这个东西，也就越来越少的自己动手了，现在既然来到了这个年代，很多手艺真的要慢慢捡起来了。在这个时代，不动手就只能饿着。不管有多少工资，也不可能天天在外面吃啊。 再说，现在是53年，公私合营已经开始试点了，明年54年，就开始了全面的公私合营，并且还开始实行了凭票制度。买什么都要票，就算你手里有钱，但是没有票还是什么也买不到的。 时代的要求，必须自己动手，才能丰衣足食。 好在，张帆也不是什么五谷不分的富家少爷，他只是因为懒，不愿意做，并不是不会做。 东西放好之后，估算了一下时间，粮店应该开门了。就带上两本，去卖粮食了。 白面，玉米面，二和面，大米都买了一些，看到粮店里面还有地瓜卖，也就买了一些。反正，这个月两本上能买的量，张帆一次性都买了回来。 反正房子大，家里还有地窖，有地方放，这些东西也不容易坏。 看着厨房的东西渐渐的多了起来，张帆现在充满了安全感，总不会再挨饿了！ 这会，三大妈也把处理好的东西送了过来。 张帆盘算了一下，先把猪头和下水卤起来。 起锅，烧水。东西下锅焯水，扔了些葱姜酒在锅里，撇出浮沫，之后把东西捞出来用冷水再冲洗一下。 重新起锅，少许油，几颗冰糖放进去，等待融化。 干嘛，自然是炒糖色。炒糖色这个事情可是刻在骨头里的。 虽然很久没有做菜了，但是张帆再慢慢的一点点的找回感觉，想想自己的小时候，在家里过年，都是自己帮着母亲，在厨房卤着，炸着各种东西，方便过年时候吃。 糖色炒好，加入热水，猪头，下水重新下锅，在加入花椒，大料，干辣椒，酱油等调味品，就盖上锅盖，小火慢熬。 锅内咕嘟咕嘟的小泡一点点的炖煮着。 慢慢的，香味渐渐飘散出来。 张帆一直坐在灶前，盯着锅底的火焰大小。这时候，就是要小火慢慢的熬，越炖越入味。 这种卤菜，越入味才越下酒。 随着香味弥散出去。 院子里又开始了讨论。 “这是谁家在炖肉，真香！” “是不是傻柱家又在熬肉了？” “这是谁家在熬肉，也不说给我送点过来！” …… 每家说的都不同，但是看到小孩子们都在吸溜着口水，就知道这锅卤肉有多香了。这个年代，家家厨房都是通过开窗来换气的，所以，谁家做了好吃的，很快周围的邻居就都知道了。 卤肉就小火慢慢熬着，张帆估计在卤个一个多小时，也就差不多了。 看向旁边的肥膘。张帆是不喜欢的，作为现代人谁愿意吃这么肥的东西啊。 清洗了一下，把肥膘切开，上面那为数不多的瘦肉，留下来，准备炒菜用。 剩下的肥膘，自然是熬油了。 这个东西不难，在家的时候，也经常看母亲熬猪油。算是驾轻就熟了。 很快，搪瓷罐子里面就盛放了不少猪油。 剩下的油渣，这东西张帆很是喜欢，以前家里炸了猪油，他就等着吃这个东西，捏起一块，沾一点点盐，咬起来又香又脆！ 但是不能多吃，这太腻了。或许是这个年代的猪都是家庭喂养，没有那种三个月出栏的，所以肉也就格外的香。 一个多小时，卤肉熬好了，猪油也熬好了。张帆很是有成就感。 肉就放在锅里，自然凉下来就好。 这会还早，张帆准备去供销社一趟，还要买很多东西。张帆收拾了一下，虽然卤肉还没有凉，但是张帆也赶紧切了些大肠，猪肝，猪头肉的，用碗装好，给三大妈送了过去。 这一早上，人家帮了不少忙，有来有回，下次也好再求人家帮忙不是。 “三大妈，我把那个猪头和下水，卤了一锅，您尝尝。”张帆把碗递给了三大妈。 “小张，自己留着吃，这多不好意思。”三大妈客气着。 “三大妈，您跟我客气，我下次可就不好意思麻烦您了。”张帆说着。 这不就是这样么，送东西，人家推拒，你在送，两三个来回，也就收下了。 这大概就是人情世故吧！ “那就谢谢小张了，下次有什么事就直接来找我，保准不给你办的明明白白的。”三大妈赶紧把碗里的肉倒了出来，准备让张帆把碗带回去。 “三大妈，还真有个事情要麻烦您。这蒸馒头，我不会啊。您能不能帮忙，给我蒸一锅。我这就把面给您带过来。”张帆说着。这东西他是真的不会，主要是发面什么的，他总也控制不好，再说这个年代也没有酵母，他一时不知道要怎么弄了，一事也不烦二主，就可着三大妈来吧。 “成，我给你整上一锅，你在家里放着，要吃，就放锅里热热也就成了。”三大妈说着。 张帆那上碗，准备回去拿面。 三大妈好像想到什么，说道：“估计你这孩子也不知道要多少面，我跟你过去吧。” 这三大妈做事还是利索，话刚说完，就拿出一个小盆，跟着张帆去了他家。 “这么多就够了，你这一个人吃饭，家里什么都充足。但是也不能浪费，我给你蒸点二和面的，在蒸点白面的，再蒸点窝窝头，就够你这周吃的了。下周想吃什么，再跟三大妈说。”三大妈一边从面口袋里面盛着面，一边说着。 “那感情好，麻烦三大妈了，我等下还要出去买点东西，中午回来的时候，再去您家拿了。”张帆道谢。 三大妈笑着，就回去了。 张帆虽然不会蒸馒头，但是毕竟是农村出来的，这多少面能出多少馒头的事情，他还是会算的。 就等等看，看看这三大爷一家是不是真的像电视剧里面那样。 没有去想这些事情，张帆就锁好门，向供销社走去。 “同志，能给我介绍一下手表么？”来到供销社，张帆向售货员问道。 这会供销社刚刚开始，售货员的姿态还是不错，没有像后面公私合营全面展开之后的牛气，也还没有发展到殴打顾客的程度。 年轻的售货员耐心的给张帆介绍了几款手表，有进口的，也有国产的。 张帆比较了一下，最后花费135块钱，买下了一块上海牌的手表。 有扯了几匹布，买了两双皮鞋。 还买点了点糖果，蛋糕，罐头，白酒，香烟等东西，就回家了。 在四合院附近，找了一家裁缝铺，量好了尺寸，坐了两身中山装。 毕竟大小也是个领导么，所以，衣服上怎么都要有几个口袋的。 回到家里，东西都分门别类的安置好，张帆才坐下来休息一下，明年开始就要实行票证制度了，能买的东西，还是今年都提前买了吧。 虽然做个副科长，一些难搞的票也能搞到，但是，现在买了，到时候剩下的票据，就算送人，也是个人情不是。 张帆心里盘算着。

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