第94章 帮忙

众人心满意足地吃碗面，又聊了好一会儿后，苏阳独自骑着电动三轮到市场上买了一根大茅竹竿。 云吞面里的竹升面，需要用竹竿对面进行挤压，以此保证爽滑劲道的口感。 搞定了竹竿，苏阳又开着电动三轮跑到菜市场，提前买好食材。 有的菜市场食材没达到标准，他就又跑去其它菜市场。 当他回家时，电动三轮上已是装满了菜。 软糯翻沙的番茄、新鲜的土鸡蛋、土豆、牛腩、韭菜。 这些是biangbiang面的面码食材，苏阳打算做三合一的biangbiang面。 猪龙骨、干贝、比目鱼干、金华火腿、罗汉果，这些食材用来熬云吞汤。 制作面条的面粉家里还有，苏阳还额外买了许多鲜活的黑虎虾跟一些鸭蛋。 把食材全部搬回家里时，已经是11:30。 苏阳先是把猪骨洗净，上锅焯水。 趁焯水的功夫，把比目鱼干用湿纱布擦干净，接着拿出家中剩下的荔枝木炭烘烤。 只有烤干烤香的比目鱼干才不会有腥味，而使用荔枝木炭也能让比目鱼干增添果木的香味。 待烤到表面金黄，微微出油，苏阳又将比目鱼干肉比较多的部分掰下，放到一旁备用。 这时猪骨也焯水得差不多了，苏阳把浮沫撇干净，将锅中的水倒掉，用流动的温水清洗完猪骨表面杂质。 猪骨放回锅里加入清水与中华火腿，用文火继续慢煲。 鲜活的黑虎虾洗净，去头去虾线去壳，把虾仁放进冰箱锁鲜室后，再次把虾头中残留的虾线洗净。 另起一锅，洗干净的虾头与泡发过的干贝小火烘干，跟比目鱼干和白胡椒一起装进纱布袋，下入锅中。 汤不能用大火滚，需要保持在80-90度之间，用文火去煲。 这是汤底清澈的关键，倘若用大火滚的话汤很容易就会变得浑浊。 云吞汤底需要熬至少三小时，于是苏阳打算先制作云吞。 面粉加入食用碱跟盐，搅拌均匀后加入鸡蛋。 醒面十分钟，揉面后用盆盖上继续醒面。 云吞皮要做到三醒三揉，这样的云吞皮吃上去才更加劲道。 完成这一步骤，已经变成了光滑的黄面团。 拿出擀面杖，一遍卷一边压，反复多次直至面皮薄到能够清晰透光，表面撒上面粉后对着切开，最终变为一张张1010厘米的正方形面皮。 从冰箱拿出一部分虾仁拍扁成蓉后简单剁一剁，这步不能剁的太碎。 撕下来的比目鱼干肉则是需要细剁。 把剁好的虾泥与比目鱼干肉混在一起，加入食盐、一点点糖、以及白胡椒粉，进行反复摔打直至起胶。 完整的虾仁加入同样的调料，反复抓揉起胶至粘手。 一张云吞皮，一勺虾泥，两颗虾仁，苏阳开始包起了云吞。 这过程十分漫长，好在现在身体素质够强，倒也不觉得累。 中途苏阳还往云吞汤里放入了一些罗汉果。 比目鱼干烘干过后，煲出的汤比较容易上火，加入罗汉果可以很好的中和，同时还能增加一些甜味。 ………… 由于明天是周六，幼儿园放假，所以今晚苏依依就不需要麻烦李响亮夫妇帮带。 在接苏依依回家时，熊木纯告诉了苏阳一个消息。 那就是这周日是龙华国韵幼儿园的校庆，到时候会有丰富的亲子活动。 星期天正好不需要出摊，苏阳果断答应。 回到家中，作为这两天的答谢，苏阳请李响亮一家吃了顿晚饭。 晚饭并不复杂，只有土豆炖牛肉跟云吞，李响亮一家却吃的很香。 尤其是在吃到云吞时，李敏娜的表情尤为精彩。 李欣欣的媳妇甚至连喝了三碗的汤。 吃到最后，每个人都是捂着肚子离开的苏阳家，都撑到不行。 在得知明天可以跟着哥哥一起出摊后，苏依依表现得十分开心，制作好小白板菜单后，早早便乖乖睡觉了。 6:30。 苏阳带着苏依依一起来到了早市，在菜摊买了一些新鲜的嫩韭黄。 赶到自己摊位时，发现江北电视台的工作人员已经提前到场，而排队的食客相较昨天，也显然更多了。 至于对面那金安俊的面摊，已是不见踪影。 许多食客在看见苏依依后，都热情打起了招呼。 以前几乎苏阳每次出摊，这小女孩都会在场，一来二去苏依依早就给食客们留下了极好的印象。 毕竟谁会不喜欢长得乖巧嘴又甜的小孩子呢。 而除了李敏娜以外，李欣欣今天也来到了早市。 在李敏娜昨天告诉李欣欣豌杂面的美味后，李欣欣也果断地选择来帮忙。 这次苏依依吆喝声都还没响起，食客们就已经迫不及待。 “摊神，今天卖什么面啊。” “摊神，我快24小时没吃到你的面了，我已经等不及了。” “开始了吗，开始卖了吗？” ヾ(=?w?=)o：“叔叔姨姨们要等一等哦，哥哥还没准备好面条呢。” 只见苏阳不慌不忙地把捆在电动三轮上的大茅竹竿给拿了下来，接着又用一根尼龙绳固定在了电动三轮的座位上。 李欣欣好奇地打量着竹竿：“老弟，你这是要干嘛？” “苏阳哥他是要用传统的方式制作竹升面。”李敏娜立马把手机给掏了出来，兴奋道：“难怪昨晚只有云吞没有面呢，原来苏阳哥是打算今早做住竹升面啊，这下可真有口福了！” “欣欣哥，来帮我个忙。”苏阳说。 “没问题！”李欣欣骄傲地看了李敏娜一眼：“看到没，小阳叫我帮忙没叫你，你哥我比你可靠多了。” 李敏娜听到这话当即就不乐意了，狠狠瞪了李欣欣一眼。 苏阳指着电动三轮的座位：“欣欣哥，你坐上去就行。” “好。”李欣欣坐上座位，跃跃欲试的问：“然后呢？” “只需要坐着就行。”苏阳说。 李欣欣还没反应过来，李敏娜就已经猜到了苏阳的用意，放肆嘲笑起了李欣欣。 苏阳把已经提前用压面机把制作竹升面的面团压成了顺滑的竹皮状，表面撒上面粉后折叠到了一起。 这面团全程不加一滴水，单纯使用鸭蛋来和面，看上去黄灿灿的。 苏阳把面团放到了竹竿下方，接着坐到了竹竿末尾……

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